Definición de Fruta.
La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele
ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo general la
fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas y mermeladas
de fruta.
La fruta presenta un alto porcentaje de agua (que puede llegar al 95%), es rica en vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías.
La fruta presenta un alto porcentaje de agua (que puede llegar al 95%), es rica en vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías.
En el caso de las vitaminas hay que
subrayar que las frutas incorporan y ofrecen dos clases de ellas
fundamentalmente: la Vitamina A, que se puede encontrar en las fresas o en el
kiwi, y la Vitamina C, que es la predomina en las ciruelas o en el melocotón.
Hay diferentes formas de
clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de
maduración.
1. Según sea
el fruto:
·
Frutas de hueso o carozo: son
aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro,
esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).
·
Frutas de pepita o pomáceas: son
frutos derivados de un receptáculo engrosado,
como la pera y
la manzana,
poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.
·
Frutas de grano: son las
frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios)
presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el
nombre botánico de sicono.
2. Según el
tiempo desde su recolección hasta que es consumida:
·
Fruta fresca: cuando el consumo se realiza
inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin
ningún tipo preparación o cocinado.
·
Fruta seca, desecada o pasa: es la
fruta que, bien naturalmente, bien por un proceso de desecación artificial,
tiene en su composición menos de un 50% de agua, y gracias a ello se puede
consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces en
general (incluyendo las castañas y las avellanas),
los cacahuates, elcacao,
las pasas o
los orejones.
3. Según el
tipo de maduración:
·
Frutas climatéricas: son
aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria
y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana,
la pera, el plátano o banana, elmelocotón,
el albaricoque, el kiwi,la chirimoya y
la fresa,
entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno,
que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Estas frutas
suelen almacenar almidón (Leucoplastos) como hidrato de carbono de reserva
durante su crecimiento. El almidón puede hidrolizarse durante la maduración
dando lugar a azúcares simples que otorgan sabor a la fruta. Este proceso
sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de
madurar (estado preclimatérico). Por ello, se suele aprovechar este carácter
para recolectar ese tipo de fruta en estado preclimatérico, para almacenarla en
condiciones controladas de forma que la maduración no tenga lugar hasta el
momento de la comercialización.
·
Frutas no climatéricas, no
presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de
etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios
organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre
las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en
general, la naranja,
ellimón, la mandarina,
la piña,y la uva,entre otras. Estos
frutos no almacenan almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben
ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica. La recolección se
debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma
luego de separadas de la planta.
Hay
además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas
características comunes:
·
Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o
arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia
de las rutáceas,
poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácidomuy
característico. Las más conocidas son la naranja,
el limón, la mandarina y
la lima.
·
Fruta tropical, aquella
que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se
aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas
y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y lapiña.
·
Fruta del
bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente
no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como
la frambuesa, fresa, la mora,
la grosella,
la zarzamora y
la endrina.
·
Fruto seco, aquella que por su composición
natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50 % de agua. Son
alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas,
así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra,
la nuez, la avellana y
la castañas.
VINAGRE A BASE DE PIÑA
La elaboración de vinagre es una actividad que se puede
realizar en casi cualquier parte, ya que si se conocen las condiciones
apropiadas para elaborarlos resulta siendo una actividad económica muy
beneficiosa.
Conoceremos
el procedimiento para realizar vinagre de piña. El vinagre se puede preparar
por fermentación de cascaras de frutas, el proceso se realiza en dos etapas:
primero se produce alcohol por acción de levaduras sobre los azucares y
posteriormente el alcohol se convierte en ácido acético, con la intervención de
bacterias ácido acéticas. El primer paso se realiza en condiciones anaerobias,
y el segundo paso con presencia de oxigeno ósea aerobia, que se logra por
agitación del recipiente.
El vinagre es uno de los condimentos y conservantes más
antiguos que se conoce, que aporta aroma y sabor a los alimentos y mejora sus
características de conservación. Suele tener un 5-6 % de ácido acético y
presenta un aroma suave frutal, característico de la materia prima de partida.
Se utiliza en la cocina doméstica como aliño, en la fabricación de salsas (ketchu.p,
mayonesa, dressings) y encurtidos.1
Se basa en las
fermentaciones alcohólica (levaduras) y acética (bacteriana) consecutivas, en
un medio adecuado (mosto de uva, zumo de manzana, malta…).
Preparación de Vinagre de Piña.
Ingredientes:
1 ½
Taza de cáscara de Piña
1 Taza
de azúcar
2
Litros de agua
½
Cucharada de levadura de panadería
½ Vaso
de vinagre o cepa madre.
Descripción del Procedimiento
1. Seleccionar y cortar las cascaras, se debe
cortar las cascaras de piña en pedazos pequeños que llenen 1 ½ taza, con el fin
de poder agitar todos los ingredientes de una forma más fácil.
En un tarro vacío con capacidad aproximada de 3 litros y previamente
lavado, agregamos el agua, este nos servirá como medio de cultivo.
Agregamos 1 taza de azúcar, la cual nos
servirá como alimento para nuestra levadura.
Después de haber cortado las cascaras de piña
lo que hacemos es agregarla en nuestro tarro, esta es nuestra materia prima.
Adicionamos
levadura de panadería en nuestro tarro, esta se disuelve en ½ vaso de
agua tibia. La levadura nos sirve como
catalizador, ósea que nos ayuda acelerar el proceso de fermentación alcohólica.
Agregamos ½ vaso de vinagre o cepa madre.
Agitamos todo con el fin de que todos
nuestros ingredientes queden mezclados.
Por ultimo tapamos con una tela muy fin con
el fin de evitar suciedades y el
contacto con insectos. Se coloca el recipiente en un lugar tranquilo y se deja
en reposo de tres a cuatro semanas. Paso este tiempo se agita la solución
ocasionalmente para favorecer la fermentación y se deja que transcurra tres o
cuatro semanas más, la producción de vinagre se completa de seis a ocho
semanas. La presencia de una nata blanca en la superficie del líquido, que
contiene bacterias acéticas, indica que el vinagre esta fermentado, el cual se
aprecia por su sabor ácido.
Una vez terminado, se decantar los residuos en el fondo y se clarifica, haciendo succión con la ayuda de una manguera plástica.
Mezcla de Ingredientes
Proceso de Fermentación
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